Напиток из кипрея узколистного, в простонародье известного как «Иван-чай», имеет богатую историю. Ещё в 12 веке Александр Невский отбил у крестоносцев крепость в Копорье. Согласно легенде, местные монахи угостили Александра Невского напитком из кипрея, который собирали и сушили самостоятельно, он пришёлся князю по вкусу и отлично взбодрил. После этого события Александр Невский приказал жителям организовать в Копорье производство иван-чая, где в дальнейшем был открыт завод и организован массовый экспорт напитка за границу.
Сбор и заготовка на зиму иван-чая во время цветения
Кипрей узколистный растет в средней полосе, поэтому скорее всего каждый человек, хоть раз выезжавший за город, видел яркое цветение иван-чая. Цветок имеет длинные и узкие листья, а также ярко-розовые соцветия.
Растёт не по одиночку, а большими скоплениями, поэтому пылающие ярко-розовым цветом поля этой травы видны издалека. Цветок не прихотлив, поэтому отлично чувствует себя в сухих почвах. Растёт в основном на открытых и солнечных местах-луга, поля, вырубки лесов, часто встречается на трассах и возле железнодорожных путей.
Чтобы получился по-настоящему вкусный и полезный напиток, важно правильно и вовремя заготовить растение.
Оптимальный момент для сбора Иван-чая — это время цветения, которое приходится на летние месяцы, в каждом регионе из-за температурных особенностей кипрей зацветает в разное время в основном в конце августа, начале сентября.
Листья и цветы иван-чая пригодны для дальнейшего превращения в напиток только до тех пор, пока цветки не начнут пушиться. Собирать лучше в сухой и ясный день, когда растения высохли от дождя и росы.
Считается, что чай имеет много полезных свойств для женского здоровья, он не аккумулирует в себе токсины и ядовитые вещества, но несмотря на это лучше постараться избежать заготавливать сбор рядом с трассами и промышленными местами.
Для дальнейшего домашнего приготовления чая подойдут и листья, и цветы, но листья в дальнейшем должны пройти процесс ферментации, а цветы можно засушить и добавлять в чай.
Листья оптимально собирать со средней части растения, оставляя старые и грубые на стебельке. Удобнее это делать, держа растение за верхушку и проводя вниз рукой по стеблю, снимая с него листья.
После сбора сырьё раскладывают в тени, а в дальнейшем переносят на постоянное место сушки.
Врачи подчеркивают важность правильного сбора и сушки иван-чая для достижения максимального целебного эффекта. Оптимальное время для сбора — период цветения, когда листья и цветы содержат наибольшее количество полезных веществ. Рекомендуется выбирать растения, растущие вдали от дорог и промышленных зон, чтобы избежать загрязнения.
После сбора иван-чай следует тщательно промыть и обсушить. Сушка должна проходить в тени, на воздухе, чтобы сохранить яркий цвет и аромат. Врачи советуют использовать метод ферментации: листья скручивают и оставляют на несколько часов при комнатной температуре, что способствует образованию полезных веществ. Правильно собранный и высушенный иван-чай может стать мощным средством для укрепления иммунной системы и улучшения общего самочувствия.
Как высушить кипрей
Сушёные или не ферментированные листья иван-чая нужно готовить для лекарственных целей, они отлично помогают при проблемах пищеварительной системы.
Перед тем как приступить к сушке сырья на зиму, важно вручную перебрать листья, чтобы отобрать лучшие и исключить попадание других растений.
Есть разные методы сушки и ферментации чая. Меняя технологии и рецептуры приготовления можно добиться различных вкусовых оттенков напитка. Ниже рассорим наиболее популярные техники.
В духовке
Плюс этого способа, что он достаточно прост и быстр. Тщательно отобранные листья необходимо разложить на противень, толщиной не более 1 сантиметра.
Лучше сушить при температуре 50 градусов, причём дверцу лучше держать приоткрытой. Сушить нужно около одного часа, при этом постоянно перемешивая листья чая.
Иван-чай, или кипрей узколистный, становится всё более популярным благодаря своим целебным свойствам. Многие ценители этого растения делятся своими секретами по сбору и сушке. Важно собирать иван-чай в экологически чистых местах, вдали от дорог и промышленных зон. Лучшее время для сбора — это период цветения, когда цветы полностью распустились, а листья приобрели насыщенный зелёный цвет.
Сушить иван-чай рекомендуется в тёплом, хорошо проветриваемом помещении, избегая прямых солнечных лучей, чтобы сохранить полезные вещества. Некоторые предпочитают ферментацию, что позволяет раскрыть аромат и вкус. Для этого листья скручивают и оставляют на несколько часов в тёплом месте, а затем сушат. Люди отмечают, что правильно собранный и высушенный иван-чай обладает более выраженными целебными свойствами, помогает при различных заболеваниях и укрепляет иммунитет.
Легкий способ сушить растение на солнце
Казалось бы, нет ничего проще, чем в жаркий день разложить листья на солнце, тем самым просушив их. Но специалисты не рекомендуют такой способ, так как прямое попадание солнечных лучей полностью иссушает растение, убивает хлорофилл и вместе с ним ценные свойства.
Поэтому, согласно старинным рецептам, сушить на улице чай можно и нужно, но лучше это делать в тени, под навесом. Оптимальное время для сушки – несколько часов, при этом листья необходимо постоянно помешивать, до момента полного высыхания.
Как ферментировать в домашних условиях пошагово
Важнейший процесс в приготовлении чая – процесс ферментации. Ферментирование по своей сути это процесс брожения и окисления, который происходит при реакции кислорода с выделяемым растением соком.
Этот процесс позволяет не только приобрести напитку отличный аромат, но и сохранить полезные микроэлементы. Предлагаем пошаговую инструкцию процесса ферментации, она осуществляется в несколько этапов.
Завяливание травы
Первым делом нужно сделать завяленные листья и выпарить из них лишнюю влагу. Для этого нужно приготовить чистые листья и разложить их на кусок ткани, после оставить минимум на 12 часов, при этом следует постоянно перемешивать листочки.
Желательно чтобы в комнате, где подсушиваются наши листы, было темно, не жарко и влажно. Если проводить вяление не дома, а на улице, то необходимо выбрать место под навесом, в тени, чтобы не попадали прямые солнечные лучи и листочки не высохли. Понять просохли ли листы просто – если смять листы в кулаке, и они при этом не рассыплются в труху – то листья готовы и необходимо перейти к следующему этапу.
Скручивание листьев и подготовка к ферментации
После того, как листья завялились, необходимо подготовить их к ферментации. Так как ферментация достигается посредством выделения сока, нужно чтобы листья иван-чая этот сок «отдали».
Читайте также:
Есть несколько способов скручивания, у каждого есть свои плюсы и минусы.
Ручной способ приготовления заготовки
Скручивать чай необходимо катая листья между ладонями, при этом получаются своего рода «колбаски». Как вариант можно раскатывать чай на разделочной доске.
Главное, чтобы в процессе катания из листьев выделялся сок. Огромный минус данного способа – трудозатратность, так как на подготовку материала понадобится не мало времени.
Но неоспоримое достоинство ручной обработки-это результат. В итоге получается ароматный, полезный, цельно листовой чай.
Механический
Самый простой и распространённый способ добиться выделения сока из листьев-перетереть зелень через крупную насадку электрической или ручной мясорубки.
Используя мясорубку можно быстро переработать все сырьё, при этом выделяется много сока, что является большим преимуществом.
Но основной недостаток состоит в том, что при прикосновении листьев к металлу мясорубки происходит окисление, отчего немного страдает вкус и аромат чая.
Ферментирование
Ферментация – очень важный этап в производстве чая, ведь от данного процесса напрямую зависит дальнейший вкус напитка. Существует также несколько способов проведения ферментации, они приведены пошагово:
Под слоем влажной ткани
Листья, которые предварительно скрутили или порезали с помощью мясорубки, необходимо поместить в банку, накрыв при этом плотной и влажной тканью.
В таком состоянии чай необходимо оставить от 6 до 36 часов, в зависимости от вкуса, которого хотите добиться: чем дольше займёт процесс ферментации, тем более глубокий и терпкий вкус будет в дальнейшем чае.
Под гнетом
После сбора листья необходимо поместить в неметаллическую посуду, накрыть тканью и поставить под гнет. В таком состоянии чай должен провести несколько суток
Как сделать в собственном соку под гнётом
После сбора листья делят на две части-из одной части отжимают сок, другую часть кладут в металлокерамическую посуду, заливают соком и ставят под гнет. В таком состоянии оставляют заготовку на три дня.
Как правильно делать нарезку и сушку
Завершающий этап в приготовлении нашего чая-процесс сушки, к которому следует приступить сразу после проведения ферментации. Ниже рассмотрим распространённые способы сушки:
В духовом шкафу
Листья нужно разложить на противень, поместить в духовку, установить температуру 50-60 градусов.
Дверцу при этом следует оставить приоткрытой, чтобы улучшить циркуляцию воздуха и ускорить выпаривание влаги из чая. Сушиться в духовке листья должны около часа, после чего их оставляюсь с открытой дверцей остывать.
Готовность проверить можно на ощупь-листья должны легко ломаться, но не рассыпаться в труху
Как заготавливать в печи
Специалисты считают, что это лучший способ просушки чая. Печь необходимо протопить, после оставить выстояться около часа и только после этого отправить сушиться листья, выложенные на противень. Важно постоянно переворачивать листья, до тех пор, пока они не потемнеют
В электрической сушилке для фруктов и овощей
Чай помещается в электросушилку и сушится от 4 до 6 часов. Оптимальная температура для сушки данным способом 80-90 градусов. При этом важно вовремя закончить процесс сушки, чтобы листья не пересушились и не приобрели неприятный привкус.
Старинный секрет хранения чая
Для того, чтобы чай долго хранился и сохранял весь набор полезных свойств, необходимо правильно организовать его хранение.
Сушёный не ферментированный чай удобно хранить в тканевых мешках или пакетиках из бумаги.
Чай, прошедший процесс ферментации и хорошо высушенный, удобно хранить в плотно закрытых банках.
При соблюдении условий хранения чай пригоден для употребления на протяжении двух лет, после истечения этого срока пить не рекомендуется, так как из него исчезнут полезные свойства.
Про чай из чабреца и почему его нужно пить при грудном кормлении говорится в отдельных статьях на сайте Культура потребления чая.
Описание главных сортов и видов чая поможет вам лучше ориентироваться при выборе, а рецепты приготовления полезного напитка с лимоном и имбирем окажет действенное влияние при простуде.
Вопрос-ответ
Когда лучше всего собирать иван-чай для максимальной эффективности?
Лучше всего собирать иван-чай в период цветения, когда растения находятся в фазе активного цветения, обычно это июль-август. В это время содержание полезных веществ, таких как витамины и антиоксиданты, достигает своего пика.
Как правильно сушить иван-чай, чтобы сохранить его целебные свойства?
Иван-чай следует сушить в тени, в хорошо проветриваемом помещении, чтобы избежать прямых солнечных лучей. Листья можно разложить на бумаге или тканевой поверхности слоем не более 2-3 см. Сушка должна проходить при температуре не выше 40°C, чтобы сохранить все полезные вещества.
Как долго можно хранить сушеный иван-чай и как правильно его хранить?
Сушеный иван-чай можно хранить до 2 лет, если он хранится в сухом, темном и прохладном месте, в герметичной упаковке. Это поможет предотвратить потерю аромата и полезных свойств.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте правильное время для сбора иван-чая. Лучше всего собирать листья в период цветения, когда они содержат максимальное количество полезных веществ. Это обычно происходит в июле-августе, когда цветы полностью распустились, но еще не начали увядать.
СОВЕТ №2
Собирайте только здоровые и молодые листья. Избегайте поврежденных или больных растений, так как они могут содержать меньше полезных веществ и даже вредные вещества. Лучше всего использовать верхние молодые листья, так как они наиболее насыщены активными компонентами.
СОВЕТ №3
Сушите иван-чай в тени и в хорошо проветриваемом месте. Прямые солнечные лучи могут разрушить витамины и другие полезные вещества. Разложите листья на чистой ткани или бумаге в один слой, чтобы они могли равномерно высохнуть.
СОВЕТ №4
После сушки храните иван-чай в герметичных контейнерах, вдали от света и влаги. Это поможет сохранить его целебные свойства на длительное время. Стеклянные или керамические банки с плотными крышками идеально подходят для хранения.
