Молоко является очень ценным продуктом питания, характеризуясь важными пищевыми свойствами, а его состав зависит от многих факторов (состояние здоровья, период лактации, среда обитания, питание, порода и вид животного).

Качество молока оценивается в зависимости от таких свойств:

• химический состав;
• органолептические показатели (вкус, запах, цвет, вид);
• санитарно-гигиенические показатели;
• технологические показатели.

Внимание! Материнское молоко является уникальным для новорожденного и не может быть заменено молоком другого млекопитающего и даже продуктами питания, созданные для питания ребенка.

Как фальсифицируется молоко?

Фальсификация молока — не особо тяжелая задача.

Недобросовестные производители могут подделывать молоко такими способами:

• предотвращение или маскировка некоторых дефектов (включая порчу) поддерживая кислотность путём добавления нейтрализующих веществ или консервантов;
• смешивание молока от различных видов животных (овечье молоко, смешанное с коровьим молоком);
• добавление воды и экстракция молочного жира (из которого делают сливки, сливочное масло).

Врачи отмечают, что подделка молока и молочных продуктов представляет собой серьезную проблему для здоровья населения. Часто производители используют растительные жиры, такие как пальмовое масло, чтобы снизить себестоимость продукции. Это может привести к снижению питательной ценности и ухудшению качества продукта. Кроме того, в молоко могут добавляться различные химические вещества, такие как крахмал или даже мел, что не только нарушает законодательство, но и может вызвать аллергические реакции и другие заболевания у потребителей. Врачи рекомендуют обращать внимание на состав продуктов и выбирать товары от проверенных производителей, чтобы минимизировать риск потребления некачественной продукции.

Как подделывают молочные продукты и что такое фальсификат молока?

Замена молочных жиров

Замена молочных жиров может осуществляться, добавляя такие вещества:

• свиное сало;
• коровий расплавленный жир;
• растительные масла (например, маргарин);
• некоторые парафиновые масла из нефти.

Коррекция плотности молока

После экстрагирования молочных жиров, делают коррекцию плотности молока, добавляя такие химические вещества:

• нейтрализаторы (гидроксид натрия или бикарбонат натрия);
• пищевую соль.

Также молоко очень легко подделывается с добавлением крахмала и пшеничной муки без особого изменения органолептических свойств.

Молоко и молочные продукты — важная часть рациона, но многие потребители обеспокоены качеством этих товаров. В последнее время в СМИ и социальных сетях активно обсуждаются случаи подделки молока. Люди делятся историями о том, как в продуктах могут содержаться растительные жиры, крахмал или даже химические добавки, что значительно снижает их питательную ценность. Некоторые покупатели рассказывают о своих экспериментах: например, как они проверяют молоко на наличие воды, добавляя йод или уксус. Также распространены мнения о необходимости тщательного выбора производителей и проверки сертификатов качества. В условиях растущего недоверия к производителям, многие предпочитают покупать молоко у местных фермеров, уверенные в его натуральности и свежести.

Алкоголь и молочные продукты: как отличить контрафакт от оригинала?

Добавление нитратов

Фальсификация молока с добавлением нитратов (например, аммиачной селитры) считается особо опасным методом подделки молока, особенно для детей. Дело в том, что нитраты снижают способность эритроцитов транспортировать кислород. Также, нитраты после попадания в пищеварительный тракт переходят в нитриты, которые является особо опасными канцерогенами.

Добавление консервантов

Фальсификация молока в теплый период года при неправильном хранении делается за счёт добавления консервантов, которые предотвращают окисление и вызывают на первый взгляд сохранение свойств.

Самыми используемыми химическими веществами для сохранения свойств молока в неправильных условиях хранения являются:

• бензойная кислота и бензоаты (пищевые добавки Е 210, Е 211, Е 213, Е 214, Е 215, Е 216, Е 217, Е 218, Е 219);
• салициловая кислота и салицилаты;
• борная кислота и бораты (Е 284, Е 285);
• формальдегид.

Фальсификация молока, используя консерванты, является особо опасной для потребителя. Дело в том, что эти химические вещества вызывают изменения на уровне микрофлоры молока, стимулируя развитие вредных бактерий. Под давлением попадает и кишечник потребителя, где также изменяется микрофлора в плохую сторону.

Молоко. Об Архиважности коровьего молока в нашей жизни и других молочных продуктов.

Содержание антибиотиков

Молоко от коров, которым был назначен курс лечения антибиотиками, не рекомендуется собирать и перерабатывать. При подозрении (а также периодически) на содержание антибиотиков в молоке, делаются необходимые анализы.

Стандарты, которые могут выявить нарушения в молоке и в молочных продуктах

Общие характеристики молока

• ГОСТ 31449-2013. Молоко коровье сырое. Технические условия;
• ГОСТ 31450-2013. Молоко питьевое. Технические условия;
• ГОСТ Р 51917-2002. Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения;
• ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия.

Органолептические показатели

• ГОСТ 28283. Молоко коровье. Метод органолептической оценки вкуса и запаха.

Определение плотности

• ГОСТ Р 54758-2011. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности.

Определение микроорганизмов

• ГОСТ 33951-2016. Молоко и молочная продукция. Методы определения молочнокислых микроорганизмов;
• ГОСТ 32012-2012. Молоко и молочная продукция. Методы определения содержания спор мезофильных анаэробных микроорганизмов;
• ГОСТ 9225. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа;
• ГОСТ Р 51921-2002. Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes;
• ГОСТ 27930-88. Молоко и молочные продукты. Биокалориметрический метод определения общего количества бактерий.

Как подделывается сметана?

Подделка сметаны полученной после экстракции молочных жиров может осуществляться путём добавления таких веществ:

• мука;
• желатин;
• пахта;
• нейтрализаторы;
• мел;
• гипс;
• яичный белок.

Стандарты, которые могут выявить нарушения в сметане

• ГОСТ 31452-2012. Сметана. Технические условия;
• ГОСТ 5540-50. Сметана из коровьего молока. Технические условия.

Фальсификация сливочного масла

Фальсификация сливочного масла делается путём замены молочных жиров жирами низкого качества животного или растительного происхождения.

Маргарин лучше всего имитирует сливочное масло. Это вещество состоит из гидрогенизированных жиров, которые считаются опасными для здоровья. Для добавления в сливочное масло их получают из растительных жиров или из рыбьего жира после устранения запаха.

Подделка сливочного масла также может осуществляться такими веществами:

• коровий расплавленный жир;
• свиное сало;
• некоторые парафиновые продукты из нефти.

Стандарты, которые могут выявить нарушения в сливочном масле

• ГОСТ 32899-2014. Масло сливочное с вкусовыми компонентами. Технические условия;
• ГОСТ 33632-2015. Молочный жир, масло и паста масляная из коровьего молока. Методы контроля органолептических показателей;
• ГОСТ 32261-2013. Масло сливочное. Технические условия;
• ГОСТ 33633-2015. Масло сливочное для детского питания. Технические условия;
• ГОСТ 33613-2015. Масло сливочное. Потенциометрический метод определения активной кислотности плазмы.

Как подделывают сыры?

Фальсификация сыров часто состоит в частичной замене молочного белка (казеина) белками животного происхождения:

• желатиновые гидролизаты;
• плазма крови;
• порошок яичного белка.

Другой метод подделки сыров может включать замену молочного белка дешевым растительным белком из сои, гороха и злаков, чаще всего под видом гидролизатов, изолятов и концентратов.

Стандарты, которые могут выявить нарушения в сырах

• ГОСТ 11041-88. Сыр российский. Технические условия;
• ГОСТ 7616-85. Сыры сычужные твердые. Технические условия;
• ГОСТ 32260-2013. Сыры полутвердые. Технические условия;
• ГОСТ Р 54662-2011. Сыры и сыры плавленые. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля.

Фальсификация молочнокислых продуктов

Кисломолочные продукты (простокваша, кефир) являются функциональными пробиотиками если являются подлинными, неподдельными.

Действующее законодательство позволяет добавление некоторых пищевых добавок (стабилизаторы, консерванты, подсластители, красители) в молочные продукты, что снижает биологические свойства, а особенно пробиотический эффект.

Стандарты, которые могут выявить нарушения в молочнокислых продуктах

• ГОСТ Р 53505-2009. Простокваша мечниковская. Технические условия;
• ГОСТ Р 52093-2003. Кефир. Технические условия.

Подделка сухого молока

Сухое молоко может быть фальсифицировано путём частичной или полной замены кормовым молоком (предназначенным для кормления телят), немолочным белком, молочной сывороткой, порошком пахты, неавторизованными добавками (эмульгаторы, стабилизаторы).

Стандарты, которые могут выявить нарушения в сухом молоке

• ГОСТ 33629-2015. Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия.

Вопрос-ответ

Как распознать поддельное молоко?

Налейте немного молока в прозрачную ёмкость и добавьте в нее каплю йода. Каким теперь стало молоко? Если жидкость приобрела синеватый оттенок, то подделка очевидна. Настоящее молоко при контакте с йодом приобретает желтоватый оттенок.

Как определить фальсификацию молока?

Фальсификацию молока, сметаны, сливок крахмалом определяют путем добавления в пробирку с 5 мл хорошо перемешанного молока (сметаны, сливок) 2-3 капель люголевского раствора. Содержимое пробирки тщательно взбалтывают. Появление синей окраски указывает на присутствие в исследуемой пробе крахмала.

Советы

СОВЕТ №1

Покупайте молочные продукты только у проверенных производителей и в надежных магазинах. Обращайте внимание на наличие сертификатов качества и сроков годности, а также на упаковку — она должна быть целой и не поврежденной.

СОВЕТ №2

Изучайте состав продукта на этикетке. Настоящее молоко и молочные продукты должны содержать минимальное количество добавок. Если в составе указаны растительные масла или другие ненатуральные ингредиенты, лучше отказаться от покупки.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на цену. Если цена на молоко или молочные продукты значительно ниже рыночной, это может быть признаком подделки. Слишком низкая стоимость часто свидетельствует о низком качестве или использовании заменителей.

СОВЕТ №4

Проводите простые домашние тесты. Например, добавьте немного молока в стакан с водой: если оно не растворяется и образует хлопья, это может указывать на наличие добавок или подделки. Однако этот метод не является стопроцентным показателем, поэтому лучше сочетать его с другими рекомендациями.