Белый хлеб является признаком достатка, цивилизованного общества. По словам доктора Дэвида Рубина, этот хлеб не является настоящей пищей, а имитацией. В составе этого вида хлебных изделий входят наименее питательная часть зерна и «букет» искусственных химических веществ, которые могут быть вредными для организма человека.

Какие недостатки у белого хлеба?

Что же не так с ним? Дело в том, что в процессе помола зерна пшеницы теряются важные питательные вещества.

Зерно пшеницы состоит из 3 важных частей:

• эндосперм;
• зародыш пшеницы (эмбрион);
• отруби (наружная оболочка).

Зародыш пшеницы — очень богат разными витаминами (комплекс В, Е), минералами и клетчаткой. Отруби тоже очень ценные по своему составу, ведь они богаты клетчаткой, витаминами, микроэлементами и содержат немного белка.

Если вы потребляете белый хлеб, то вы с преимуществами питательных веществ из эмбриона и отрубей не знакомы, потому что он делается только из эндосперма зерен пшеницы.

Эндосперм занимает 80 % объёма зерна пшеницы. Состав эндосперма очень простой:

• глютен (растительный белок);
• крахмал.

Как не странно, во время процесса помола из зерна пшеницы получаются две компоненты: белая мука и отруби, которые идут на корм скоту.

Производство хлеба, особенно в развитых странах, связанно с применением различных химических веществ, которые придают разные качества (цвет, запах, долгий срок годности, вкус). Например, в Америке для придания цвета хлебным изделиям в пищевой промышленности используют антифиз (пропилен-гликоль), а для того чтобы легче месить большие количества теста — сульфат кальция (гипс), для экономии жиров (чтобы тесто было рассыпчатое) применяют специальный эмульгатор. Интересно, да?

У белого хлеба есть и плюсы: он содержит много крахмала и мало жиров, но содержание других веществ в нем очень низкое. Другие виды хлебных изделий богаты и другими полезными веществами, такие как клетчатка. Например, один ломтик хлеба из пшеницы грубого помола содержит примерно столько же клетчатки, как и 8 ломтиков белого хлеба. Впечатляет!

В результате помола, пшеница лишается многих важных для организма веществ: витаминов и микроэлементов. В начале ХХ века начали распространяться многие заболевания связанные с нехваткой витаминов и минералов в хлебных изделиях. В то время начали массово употреблять хлеб промышленного помола. Замечая такие последствия, пищевая промышленность начала добавлять в муке некоторые витамины (В₁, В₂, В₃) и микроэлементы (железо). Все ровно потеря других важных веществ не восполнялось.

Врачи и диетологи часто обсуждают вопрос о том, какой хлеб более полезен для здоровья — белый или хлеб из грубого помола. По мнению специалистов, хлеб из грубого помола, содержащий больше клетчатки, витаминов и минералов, является более предпочтительным вариантом. Он способствует улучшению пищеварения, помогает контролировать уровень сахара в крови и способствует более длительному ощущению сытости. Белый хлеб, в свою очередь, часто содержит меньше питательных веществ и может вызывать резкие колебания уровня глюкозы. Однако некоторые врачи отмечают, что выбор хлеба также зависит от индивидуальных потребностей организма и наличия определенных заболеваний. Важно учитывать не только тип хлеба, но и общий рацион питания, чтобы достичь оптимального баланса и поддерживать здоровье.

Что лучше? Цельнозерновой хлеб или хлеб белый? Разберем миф о вреде

Какие витамины и микроэлементы теряются в результате помола?

Ниже представлены данные о потерях витаминов и минералов в результате помола (в процентах).

Какой хлеб самый полезный?

Самые полезные для организма хлебные изделия делаются из муки грубого помола, который содержат все компоненты пшеничного серна: эндосперм, эмбрион и отруби. Содержание многих питательных веществ в этих видах хлеба превышает содержание этих веществ в белом хлебе в 3 — 4 раза.

Мнения о белом хлебе и хлебе из грубого помола разделяются. Сторонники белого хлеба отмечают его мягкость и легкость в усвоении, что делает его популярным выбором для завтраков и перекусов. Однако критики указывают на высокое содержание углеводов и низкое количество клетчатки, что может негативно сказаться на уровне сахара в крови. В свою очередь, хлеб из грубого помола, богатый клетчаткой и витаминами, считается более полезным вариантом. Он способствует улучшению пищеварения и помогает поддерживать стабильный уровень энергии. Многие диетологи рекомендуют выбирать именно его, особенно для тех, кто следит за своим здоровьем. В конечном итоге, выбор между этими двумя видами хлеба зависит от индивидуальных предпочтений и целей в питании.

Какой хлеб лучше есть

Другие виды хлеба

В странах СНГ, а также в России можно найти очень много разновидностей хлебных изделий. Пшеничный хлеб может выпекаться из разных видов муки: высшего, первого, второго сортов, а также из их смесей и из муки грубого помола. Чем ниже сорт муки, из которой делаются хлебные изделия, тем больше в них полезных веществ. Чем выше сорт муки, тем больше в ней крахмала (углеводов) и меньше клетчатки. Тем, кто обожает сдобные изделия (слойки, булочки с джемом) необходимо знать, что в них помимо большого количества углеводов, очень много других калорийных добавок (маргарин, масло, яйца, сахар).

Очень полезным является ржаный хлеб, хорошо известный в России и за её приделами. Особой популярностью славятся некоторые виды этого продукта: рижский, бородинский. По сравнению с пшеничным хлебом, ржаный содержит больше органических кислот, железа, калия, клетчатки, полезного белка.

Также известны и диетические хлебные изделия. Они классифицируются таким образом:

• со сниженным количеством углеводов;
• с исключением белка;
• бессолевые;
• с пониженной кислотностью.

Люди, которые питаются такими разновидностями хлеба, думают, прежде всего, не о вкусе, а о пользе.

При правильном питании, очень важно комбинировать хлеб с другими полезными питательными продуктами, такие как:

• фрукты,
• овощи,
• крупы,
• бобовые,
• картофель.

Только так можно оставаться здоровым и получать энергию на длительный срок.

Разве от хлебных изделий не полнеют?

Не от каждого вида хлеба полнеют. Кусок хлеба грубого помола по своей калорийности эквивалентен яблоку (70 калорий). Другое дело если этот кусок намазать маслом или вареньем, тогда количество калорий может превысить 400.

Хлеб — очень ценный продукт, который не должен отсутствовать ни у одного человека на стол. Конечно, важно чтобы люди питались хлебом из грубого помола, поскольку он содержит больше витаминов и минералов по сравнению с другими мучными изделиями.

Вот почему вам не стоит есть хлеб (Это нужно знать)

Вопрос-ответ

Чем полезен хлеб грубого помола?

Грубый помол зерен позволяет сохранить больше клетчатки, витаминов и микроэлементов, содержащихся в них. Положительно влияет на работу ЖКТ и иммунитет.

Какой самый полезный вид хлеба?

Таким образом, нетрудно догадаться, что самым полезным является ржаной черный хлеб. Второе место занимают изделия из темной муки грубого помола, которые богаты витаминами и биологически активными веществами. Сердечникам полезен ахлоридный хлеб и бессолевой обдирный.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте хлеб из грубого помола, так как он содержит больше клетчатки и питательных веществ. Это поможет улучшить пищеварение и поддерживать уровень сахара в крови на стабильном уровне.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на состав хлеба. Избегайте продуктов с добавлением искусственных консервантов и сахара. Читайте этикетки и выбирайте хлеб с минимальным количеством ингредиентов.

СОВЕТ №3

Если вы предпочитаете белый хлеб, старайтесь ограничивать его потребление и комбинировать с источниками белка и жиров, чтобы снизить гликемический индекс вашего приема пищи.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с различными видами хлеба, такими как ржаной, цельнозерновой или хлеб с семенами. Это не только разнообразит ваш рацион, но и обеспечит организм различными полезными веществами.