Восточные и азиатские страны предложили купцам удивительный товар – чай. Вкус этого напитка пришёлся по душе европейцам. Массовое производство продукта на экспорт стало источником следующей проблемы: как сохранить этот товар во время перевозки. Технология ферментации и изготовления экспортной продукции способствовала появлению новых видов чая.
Что такое процесс ферментации чайного растения
Ферментация – один из этапов обработки чайных листьев.
После сбора чайную массу раскладывают слоем в 10 см в тёмном помещении. Происходит подвяливание. Затем потерявшие значительную часть влаги листья скручивают. При этом клетки чайных листьев разрушаются, и выделяется сок. Начинается процесс ферментации чая. Это окисление. Под воздействием ферментов, микроорганизмов и кислорода выделенный сок начинает бродить. Происходит брожение чайных листьев в собственном соку.
Производители заметили, что от степени сквашивания зависит цвет чая и вкус напитка. Чем длительнее процесс, тем листья становятся темнее.
В зависимости от условий влажности, температурного режима, длительности процесса – получаются разнообразные сорта. Чайное растение можно полностью обрабатывать и можно полуферментировать. От соблюдения технологии зависит то, каким напиток получится в итоге.
Врачи отмечают, что ферментированный чай и заварка, не прошедшая ферментацию, имеют ряд существенных отличий, которые влияют на их полезные свойства. Во-первых, ферментация способствует образованию уникальных антиоксидантов, которые помогают бороться с воспалениями и укрепляют иммунную систему. Во-вторых, ферментированный чай содержит больше аминокислот, что положительно сказывается на нервной системе и способствует расслаблению. Третье отличие заключается в уровне кофеина: ферментированный чай, как правило, содержит его меньше, что делает его более подходящим для людей, чувствительных к этому веществу. Четвертое отличие связано с вкусом: ферментированный чай обладает более глубоким и насыщенным ароматом, что делает его более приятным для многих ценителей. Наконец, пятое отличие заключается в способе хранения: ферментированный чай может дольше сохранять свои полезные свойства, в то время как неферментированная заварка быстрее теряет свежесть. Врачи рекомендуют учитывать эти аспекты при выборе чая для ежедневного употребления.
Как можно произвести этот продукт
В процессе обработки повышается температура окисляющихся листьев. При завышенной температуре брожение может выйти из-под контроля. Если понизится градус, может преждевременно остановиться сквашивание массы.
Мастер контролирует температурный режим до 29 градусов тепла, влажность – 98%, вентиляцию в помещении. Следит за микроклиматом: всё должно быть гигиенично. Бактерии могут испортить продукт. Масса раскладывается на деревянной или алюминиевой поверхности. Помещение должно быть затемнённым.
Чтобы получить прогнозируемый результат вкусовых качеств, необходимый цвет и крепость напитка, чайный мастер управляет процессом окисления. Корректировка длительности окисления, температуры, влажности даёт возможность производить чай разной степени обработки.
Ферментативное окисление останавливают или обжариванием полученной массы, или паровой обработкой. Так прекращают процесс. Конечная стадия производства чая – простая сушка.
Ферментированный чай даёт сбалансированный настой с интенсивным ароматом.
Существующие особенности ферментации разных видов чая
Потребитель избалован изобилием разных видов чая, цвет и аромат которых зависит от особенности ферментации. На прилавках цветовая гамма чайных листьев состоит из красных, чёрных, белых, бирюзовых сортов.
Различные виды чаев классифицируются в зависимости от степени ферментации: легкая, средняя, полная.
Ферментированный чай и заварка, не прошедшая ферментацию, вызывают множество обсуждений среди любителей чая. Одним из основных отличий является вкус: ферментированный чай обладает более глубокими и насыщенными нотами, в то время как неферментированный часто имеет свежий и легкий аромат. Также стоит отметить, что ферментация способствует образованию уникальных полезных веществ, таких как антиоксиданты, которые могут улучшать здоровье.
Люди также отмечают разницу в цвете: ферментированный чай обычно темнее и насыщеннее, что делает его более привлекательным для глаз. Важным аспектом является и процесс приготовления: ферментированный чай требует особого подхода и времени, что делает его более ценным в глазах истинных ценителей. Наконец, многие отмечают, что ферментированный чай имеет более длительный срок хранения, что позволяет наслаждаться его вкусом и ароматом гораздо дольше.
Какие используют простые способы обработки для зеленого и белого напитка
Сорта получают с помощью 0-10% ферментации. Чтобы сделать зелёный чай, лёгкую обработку прекращают обжаркой, потом продукцию отправляют сушиться. Зелёный чай сохраняет свойства и аромат травы. Из молодых неповреждённых листочков получают белый чай. Для остановки применяют паровую обработку в течение 1 минуты. Заваривают такой чай только горячей водой, кипяток убивает целебные свойства. Сбор листьев происходит два раза в году, в апреле и сентябре.
Как сделать Улун (бирюзовый чай)
Степень сквашивания чайных листьев около 40-50 % достаточна для получения улуна. Чтобы сохранить свойства зелёного и насыщенного вкуса красного чая, процессу подвергаются только края листьев и часть поверхности. Внутренняя часть не ферментируется и сохраняет все свойства растения. Процесс останавливают нагревом при температуре 250—300 °C. Улун – цельнолистовой продукт. Листья должны сохранить структуру, прожилки зелёного цвета, а края должны быть чёрные.
Читайте также:
Как производят красный лист
Проходит ферментацию на 80 процентов. Это сильно окислённый продукт. Имеет насыщенный вкус, яркий аромат. Брожение красного чая останавливается путём обжаривания.
Пуэр
Постферментированный продукт. При изготовлении этого сорта мешки, забитые свежими чайными листьями сваливаются в большие кучи. Размножение ферментов происходит в чайных скирдах. Для повышения температуры масса сверху поливается водой. Начинается процесс. В определённый момент окисление прерывается, потом опять возобновляется. Происходит двойная обработка. Время дозревания чайной массы зависит от технологии получения нужного сорта. Некоторые массы дозревают до десятков лет в прессованном виде. Пуэр производится как рассыпным, так и прессованным. Напиток может содержать горечь.
5 отличий ферментированного чая от неферментированного
Ферментированный чай во многом различается от неферментированного. Можно отметить некоторые особенности.
Цвет
Неферментированный бывает белого, жёлтого, зелёного цвета. Напиток из ферментированного чая может иметь густую рубиновую, красную, тёмно-коричневую окраску.
Вкус
Неферментированный имеет вкус и аромат чайных листьев, зелени. Сброжение помогает получить различные вкусовые качества и разные виды чая в зависимости от технологии. Самым распространённым считается чёрный чай.
-
Читайте также:
Свойства
Неферментированный чай сохраняет все целебные свойства растения. Из-за отсутствия ферментации компоненты, необходимые для человеческого организма, в зелёном чае присутствуют в полном объёме. При ферментации эти качества пропадают.
Способ заваривания
Отличаются способом заварки. Чай без ферментации заваривается горячей водой, чтобы не повредить целебные свойства. С ферментацией – заливается кипятком.
Количество употребления
Ферментированный чай можно пить несколько раз в день по 2-3 чашки за раз. Неферментированный продукт чаще используется в качестве лекарства, поэтому может иметь ряд противопоказаний при заболеваниях. Количество употребления прописывается каждому индивидуально.
Ферментация – это сложный окислительный процесс, который происходит при определённых условиях. Мастера путём ферментации получают несколько видов чая, которые отличаются вкусовыми и полезными качествами.
Возможно вас заинтересуют также статьи на нашем сайте: виды ситечка для чая от поплавка до пресса, сколько кофеина содержится в черном, зеленом и белом чае , как делают гранулированный чай, и как он влияет на здоровье.
Вопрос-ответ
Как ферментация влияет на вкус чая?
Ферментация чая приводит к более глубокому и насыщенному вкусу, который может включать фруктовые, цветочные или древесные ноты. В отличие от заварки, не прошедшей ферментацию, она часто обладает более сложным и многогранным ароматом, что делает её более привлекательной для многих любителей чая.
-
Читайте также:
Какие полезные свойства имеют ферментированные чаи?
Ферментированные чаи, такие как улун или пуэр, могут содержать больше антиоксидантов и пробиотиков, что способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Они также могут помогать в снижении уровня холестерина и улучшении обмена веществ.
Как выбрать качественный ферментированный чай?
При выборе ферментированного чая стоит обращать внимание на его цвет, аромат и текстуру. Качественный чай должен иметь яркий, насыщенный цвет и приятный, сложный аромат. Также важно проверять информацию о производителе и способах ферментации, чтобы убедиться в натуральности продукта.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите процесс ферментации чая. Понимание того, как ферментация влияет на вкус и аромат, поможет вам лучше оценить различные сорта чая и выбрать тот, который подходит именно вам.
СОВЕТ №2
Пробуйте разные виды ферментированного чая. Существует множество сортов, таких как пуэр, улун и черный чай, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики. Экспериментируйте, чтобы найти свои любимые варианты.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на способы заваривания. Ферментированный чай может требовать других температур и времени заваривания по сравнению с незаваренным чаем. Ознакомьтесь с рекомендациями, чтобы максимально раскрыть вкус и аромат вашего напитка.
СОВЕТ №4
Не забывайте о пользе для здоровья. Ферментированный чай может содержать пробиотики и другие полезные вещества, которые способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Включите его в свой рацион для получения дополнительных преимуществ.
