Все мы знаем о распространенном на российском рынке байховом чае. Но что это такое и что означает название? История чая кроется в далеком прошлом. Название байховый произошло от серебристых ресничек на чайной почке, которые в Китае называются «Бай Хоа». До 18 века напиток разрешалось пить только императорской династии. За воровство присуждалась казнь.

Что это такое и почему так называется

Байховый – вид рассыпного китайского чая. На чайном кусте срывается центральная почка с ворсинками и два не полностью раскрытые, соседние листы. Количество ворсинок определяет качество чая. Подразделяется напиток на категории по размеру листа в сырье: крупнолистовой, ломаный или резаный, мелкий, крошка. Современный напиток утратил потребность считать реснички, но популярность его возрастает с каждым годом.

Название «байховый» – это перевод с Китайского «Бай Хоа», что значит ворсистый, рассыпчатый.

Врачи отмечают, что байховый чай, благодаря своему разнообразию, может приносить различные преимущества для здоровья. Среди популярных видов выделяется черный чай, который содержит антиоксиданты и может способствовать улучшению сердечно-сосудистой системы. Зеленый чай, в свою очередь, известен своим высоким содержанием катехинов, что помогает в поддержании обмена веществ и снижении веса. Белый чай, обладая нежным вкусом, считается богатым витаминами и минералами, что делает его отличным выбором для укрепления иммунной системы. Улуны, благодаря своей уникальной ферментации, могут улучшать пищеварение и способствовать снижению уровня холестерина. Наконец, травяные чаи, такие как мятный или ромашковый, часто рекомендуются для расслабления и улучшения сна. Врачи подчеркивают, что умеренное употребление этих чаев может стать полезным дополнением к здоровому образу жизни.

Какой чай бодрит, а какой расслабляет? Подборка чайного мастера | Чайная мастерская — китайский чай

Процесс производства

Производство проходит четыре этапа переработки:

• завяливание,
• скручивание,
• ферментация,
• сушка.

Каждый вид обработки имеет свои особенности. Первый этап проводится для выпаривания 10% влаги. В жарких странах (Индия) листья вянут на свежем воздухе в тени полный световой день. В странах (Россия, Грузия) с умеренным климатом, сырье вялится в специальном оборудовании 10-12 часов. После первичной обработки лист не пересушенный, пластичный, хорошо поддается второму этапу – скручиванию.

Скручиваются листы при влажности больше 95%, температуре воздуха +25 градусов в идеальной чистоте

Для процесса сворачивания используется роллерная машина СТС. Листья проходят трехразовое свертывание, между которыми проводится сортировка чаинок. После первой обработки отбираются почки и мелкий молодой лист. Большие листы проходят еще два свертывания продолжительностью 45 минут.

После этого проходит ферментация листа под влиянием кислорода. Длительность процесса 5 часов, влажность воздуха 98%, температура +25  ̊и принудительная вентиляция. При обработке лист приобретает оттенок меди и вкус горечи под воздействием окисления в процессе ферментации.

Досушивается лист в сушильной машине при температуре +100  ̊. После сушки влажность листа не должна быть выше 6%. После высушивания проводится просеивание на ситах. Просеянное сырье подразделяется на четыре группы: цельнолистовой, ломаный, высевки, крошка.

Высушенное сырье пакуется в коробки и отправляется на фабрики, где проводится смешивание отдельных групп сырья в соотношении конкретных компонентов для составления вкусовых композиций. После купажирования продукт расфасовывается.

ИК-сушилка для 🌺 чая, 🍒 ягод, 🍅 овощей и 🍄 грибов. Dryer for tea.

Польза и вред от употребления байхового чая

Сырье для чая имеет в своем составе:

• витамины;
• ароматические масла;
• вяжущие (дубильные) вещества;
• микроэлементы;
• растительные антиоксиданты.

Прием чая тонизирует, снимает усталость, повышает работоспособность. В сопоставлении с кофеином повышает работу мозга. Вяжущие вещества повышают пластичность сосудов, выводят токсины их состава крови, повышает свертываемость. Растительные антиоксиданты снижают риск развития онкологии. Теплые пакетики заваренного чая, накладываются на веки глаз для снятия усталости. Крепкая заварка устраняет проблемы с тошнотой.

У женщин при беременности чай снимает усталость, напряжение, повышает работоспособность

Некоторые люди не могут пить напиток из-за концентрации кофеина в нем. После приема напитка появляется раздражительность, нервность, изменяется сердечный ритм, болит голова.

Байховый чай, известный своим богатым вкусом и ароматом, вызывает множество отзывов среди любителей чая. Один из самых популярных видов — это улун. Люди отмечают его уникальную сладость и цветочные ноты, которые делают каждую чашку настоящим наслаждением. Чай пуэр, в свою очередь, привлекает внимание своей глубиной и земляным вкусом, многие ценят его за полезные свойства и способность улучшать пищеварение.

Зеленый байховый чай, такой как сенча, часто хвалят за свежесть и легкость, что делает его идеальным для утреннего пробуждения. Черный байховый чай, например, ассам, радует любителей крепкого напитка насыщенным вкусом и ярким ароматом. Наконец, белый чай, как байховый, восхищает своей деликатностью и легкостью, оставляя приятное послевкусие. Каждый вид имеет свои уникальные характеристики, и это делает их популярными среди ценителей чая.

Виды байхового чая

При покупке в магазине на каждой коробке имеются обозначения в виде букв. Каждая буква имеет значение:

Последние в списке два вида чая выпускаются в ограниченных количествах. Они  дорогие, расфасовываются в подарочные упаковки.

Виды чая

В зависимости от обработки листа существует несколько видов чая: черный, зеленый, белый, желтый, улун.

Черный

Чтобы достичь высокого качества черного чая при проведении вяления листа вводились дополнительные добавки: зеленый напиток, вода, сахарная карамель. При заваривании получается коричневый интенсивный цвет без оттенков. Качество определяется тугостью скрученных листов. Калорийность продукта составляет 152 ккал/100гр.

Прием напитка положительно действует на сосуды, укрепляет их и делает эластичными. Снижает уровень образования холестериновых бляшек, помогает в лечении простудных заболеваний, налаживает работу пищеварительного тракта. У чая есть противопоказание: его нельзя пить людям с глазными болезнями.

Зеленый

Короткое время ферментации отличает зеленый чай от черного, сохраняет органический состав сырья и способствует закреплению его в напитке. Некоторые виды зеленого чая не скручиваются, а скатываются в мячики или прессуются в развернутыми.

Классическим считается весенний, собранный с верхушек с ресничками, обработан в течение двух дней. При заваривании раскрываются целые листья

Напиток имеет светлый желто-зеленый цвет, без посторонних ароматических добавок. После приема напитка поднимается настроение, уходит усталость. Горячее питье при ОРЗ помогает справиться с болезненным состоянием.

Белый

Белый чай не проходит ферментацию, только первичную обработку. Собирается сырье из двух верхушечных листов с почкой, густо покрытой ресничками. В год собирают только три урожая листов. Первичная обработка включает пропаривание сырья в течение 2 минут, просушивание в тени на свежем воздухе в течение дня. На другой день применяется просушивание в печи, где сырье разогревается температура до +35  ̊, а потом остывает медленно до +25  ̊, с принудительной вентиляцией.

После обработки листья не теряют природную расцветку

В составе содержится минимальное количество кофеина. Чай обладает антибактериальными свойствами, помогает справиться с вирусами и стафилококками. Напиток принимают для укрепления иммунитета, продления молодости.

Нельзя принимать людям с язвенной болезнью и хроническими заболеваниями почек.

Желтый

Сырье для этого вида собирается вручную, срываются только почки с ворсинками. Сырье сушится на свежем воздухе в полутени. Обработка включает короткое время ферментации и минимальное скручивание, а также короткое прожаривание. По составу полезных веществ желтый напиток ближе к зеленому.

Вкус нежный и ароматный, имеет незначительную нотку терпкости. Чай положительно влияет на обмен веществ, на состав крови, снятие усталости, налаживает работу кишечного тракта. Химический состав делает его целебным напитком. Нельзя пить на голодный желудок или вечером.

Улун

Такое название чай получил за способ ферментации. Он заключается в обработке краев листа и доли поверхности. Он обладает ярким вкусом и красивым цветом, за что его называют бирюзовым чаем. Настоящая заварка состоит из целых листов.

Напиток укрепляет сосуды, улучшает обмен веществ, что способствует похудению, продлевает молодость. Именно этот сорт используется в церемонии «высшее чайное мастерство». А самый популярный сорт – это молочный улун.

Основные страны производители байхового чая

Родиной байхового чая считается Китай. По легенде – в горячую воду в миске императора упал листок чайного дерева. Настой понравился ему, после чего появился императорский трактат о том, как готовить напиток, как принимать.

Лидер по производству и поставкам байхового чая – Китай. Самые распространенные сорта: Дян Хун, Ань Хуэй Ци Хун, И Син Хуан Ча – красные виды, Цихун Маофен – черный крепкий.

Второе место занимает Индия и Цейлон, где представлены: Гриндфилд, Ахмад, Дилмах, Принцесса Нури (красного, зеленого, желтого, белого видов).

На третьем месте – Кения. Представляет напиток Мономах, Tess, Maitre De Lux, Симба, Жемчужина Кении.

Шри-Ланка поставляет черные сорта чая: Chelcey, Dilmah, Hyleys, Sumleaf, Райские птицы.

Из Турции ввозятся черные виды заварок: Тириаки, Филиз, Органик Ризе, Чайкур Ярпак, Чайный цветок.

Из Японии поставляется:   – Гекуро, Матча, Геймайча, Greendfield, Япония, Японская липа, Бриллиантовый Дракон.

Правила заваривания

В странах Китая, Японии, Англии чаепитию уделяется особое внимание. Для его приготовления и приема существует церемония. Для ее проведения используется только фильтрованная, смягченная вода, без примеси солей. Посуду можно  использовать стеклянную, керамическую, фарфоровую. В чайнике доводится вода до кипения (не ключом), снимается с огня. Заварная емкость обдается кипятком, немного остывает. Ранее для этих целей использовали самовар.

На один стакан воды в ситечко для заварки насыпается одна чайная ложка заварки. После заливания горячей воды в заварник, он закрывается крышкой, напиток настаивается: зеленый – 3 минуты, черный – 5 минут. После этого наливается в чашку и сразу выливается обратно в емкость для лучшего перемешивания. Ситечко удаляется, напиток разливается в чашки. Именно так заваривается по настоящему вкусный чай.

К напитку можно подавать сладости или десерты.

В Старой Англии разрешалось ослаблять корсеты дамам во время чаепития

На родине растения церемония чаепития не подразумевает наличия на столе десерта. Напиток пьют в оздоровительных целях, для укрепления здоровья, для поднятия настроения.

Что такое байховый чай

Вопрос-ответ

Что такое байховый чай и чем он отличается от других видов чая?

Байховый чай — это чай, который производится из цельных листьев, что позволяет сохранить его натуральный вкус и аромат. В отличие от пакетированного чая, который часто содержит мелкие частицы и добавки, байховый чай предлагает более насыщенный и глубокий вкус, а также более высокое качество за счет минимальной обработки.

Как правильно заваривать байховый чай?

Для заваривания байхового чая рекомендуется использовать свежую фильтрованную воду, нагретую до 90-95°C. На одну чайную ложку чая обычно берут 200 мл воды. Заваривать чай следует 3-5 минут, в зависимости от сорта, чтобы раскрыть все его ароматы и вкусовые ноты.

Какие сорта байхового чая наиболее популярны?

Среди популярных сортов байхового чая можно выделить Ассам, Дарджилинг и Цейлон. Ассам известен своим насыщенным и крепким вкусом, Дарджилинг — легким и цветочным ароматом, а Цейлон предлагает разнообразие вкусов в зависимости от региона производства, от фруктовых до пряных нот.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите особенности каждого вида байхового чая. Каждый сорт обладает уникальным вкусом и ароматом, поэтому стоит попробовать несколько вариантов, чтобы найти свой любимый.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на способ заваривания. Для каждого вида байхового чая могут быть свои рекомендации по температуре воды и времени настаивания, что существенно влияет на вкус напитка.

СОВЕТ №3

Попробуйте сочетать байховый чай с различными закусками. Некоторые сорта отлично дополняют сладости, а другие – соленые блюда, что может сделать ваш чайный опыт еще более интересным.

СОВЕТ №4

Не забывайте о пользе байхового чая. Многие сорта содержат антиоксиданты и другие полезные вещества, поэтому регулярное употребление может положительно сказаться на вашем здоровье.