Пищевое отравление (пищевая интоксикация) — острая болезнь, которая появляется в результате потребления продуктов зараженных микробами или их токсинами. Но в большинстве случаев, заболевание проходит через несколько дней.

Пищевое отравление может иметь эпидемический характер, если в результате потребления зараженной еды в кафе, столовых и ресторанах заболевают несколько человек.

Диагноз пищевого отравления является у врача первым предположением, если у группы людей появляются расстройства пищеварения в результате потребления той же еды.

Причиной пищевой интоксикации могут быть бактерии и вирусы, но иногда токсины вырабатываемые ими.

Симптомы пищевого отравления

В большинстве случаев, первые признаки пищевой интоксикации появляются через 12 — 18 часов после приёма проблемной еды. Исключением является стафилококк, признаки заражения которым появляются через 1 — 2 часа.

Основными признаками пищевого отравления считаются:

• боль в животе;
• тошнота;
• рвота (иногда);
• повышение температуры;
• понос (диарея), который может стать причиной сильного обезвоживания.

Пищевое отравление является серьезной проблемой, с которой сталкиваются многие люди. Врачи отмечают, что основными причинами интоксикации становятся бактерии, вирусы и токсины, содержащиеся в неправильно приготовленных или хранившихся продуктах. Особенно опасны мясные и молочные изделия, а также морепродукты, если они не прошли должную термическую обработку. Врачи подчеркивают важность соблюдения правил гигиены на кухне, таких как мытье рук и использование чистых инструментов. Симптомы отравления могут варьироваться от легкого дискомфорта до серьезных состояний, требующих медицинского вмешательства. Поэтому при первых признаках отравления необходимо обратиться к специалисту. Профилактика, по мнению врачей, заключается в осознанном подходе к выбору продуктов и их приготовлению.

Пищевое отравление: что делать? Симптомы при отравлении, как не допустить отравления?

Причины пищевой интоксикации

Продукты питания с потенциальным риском

Чаще всего причинами пищевой интоксикации могут быть испорченные продукты питания, такие как:

• яйца и продукты питания на основе яиц:
  • майонез;
  • кондитерские изделия;
  • кремы;
  • мороженное;
  • закуски.
• мясные продукты;
• устрицы;
• сырые молочные продукты или молочные продукты, которые не прошли тщательную пастеризацию.

Пищевое отравление — это проблема, с которой сталкиваются многие, и мнения людей о ней разнообразны. Некоторые утверждают, что это результат небрежности в приготовлении пищи, другие же винят некачественные продукты. Часто можно услышать истории о том, как после посещения ресторана или покупки еды на рынке возникли неприятные симптомы. Люди делятся своими переживаниями, рассказывая о том, как важно следить за сроками годности и условиями хранения продуктов. Многие подчеркивают, что даже домашняя еда может стать источником опасности, если не соблюдать правила гигиены. Важно помнить, что профилактика — лучший способ избежать интоксикации. Регулярная проверка продуктов, тщательная термическая обработка и соблюдение чистоты на кухне могут значительно снизить риск.

Симптомы пищевого отравления

Бактерии, которые мешают нормальному пищеварению

Основными бактериями ответственными за пищевые интоксикации являются:

• Сальмонеллы (Salmonella);
• Шигеллы (Shigella);
• Кампилобактер (Campylobacter);
• Клостридия перфрингенс (Clostridium perfringens);
• Иерсинии (Yersinia).

Как мы уже рассказали выше, иногда пищевое отравление происходит не от самой бактерии, а от выделяемых ею токсинов.

Например, были случаи, когда еда была заражена токсинами стафилококка, которые попали в еду от повара, у которого был панариций.

Вирусы, которые могут стать причиной пищеварительных расстройств

Не только определенные бактерии могут вызвать проблемы с пищеварением. Некоторые вирусы могут причинить похожие неудобства.

В эту категорию вирусов входят:

• Вирус Норуолк (Norwalk virus);
• Ротавирусы (Rotavirus);
• некоторые аденовирусы (Adenoviridae).

Как и в случае с бактериями, заражение происходит, потребляя испорченные продукты питания.

Симптомы пищевого отравления

Лечение пищевого отравления

В большинстве случаев, это расстройство проходит внезапно через несколько дней.

Много жидкости

Всё-таки из-за больших потерь воды, больной должен потреблять большие количества жидкостей чтобы восстановиться.

Спазмолитические препараты

В некоторых ситуациях, больному могут назначаться спазмолитические препараты (для устранения боли в животе) и лекарства которые снижают скорость транзита пищи через кишечник.

Антисептические средства

Иногда, для лечения кишечных инфекций используются антисептические препараты.

Антибиотики

Антибиотики назначаются пациентам со слабой иммунной системой:

• маленьким детям;
• пожилым людям;
• больным, у которых понижен иммунитет.

Профилактика пищевых интоксикаций

К сожалению, пищевая промышленность и коллективное питание сохраняют риск пищевых отравлений. Из-за этого государство повысило методы контроля над пищевой продукцией на все уровни. Важнейшими мерами по предотвращению попадания инфекции в продукты питания в пищевой промышленности являются:

• строгая гигиена рабочих и продуктов питания;
• надежные упаковки;
• хранение промежуточных продуктов питания в специальные условия:
  • мясо — в морозилках;
  • молочные продукты — в холодильниках.
• соблюдение сроков хранения продуктов питания.

Как правило, следует покупать чувствительную еду там, где большой товарообмен, потому что риск заражения пищевыми инфекциями повышаются в магазинах, где товарообмен — понижен!

Внимание! Не покупайте еду в сомнительных местах! Если вы купили, например шаурму в какой-то лавочке приготовленную непонятно кем, вы можете заработать не только пищевую интоксикацию, но и получить «букет» гельминтов!

К счастью, в последние годы в развитых странах контроль над пищевой продукцией повысился, таким образом, случаи пищевых отравлений снизились.

Особо опасные пищевые отравления

Ботулизм

Ботулизм — это очень опасная пищевая интоксикация.

Причиной появления этого заболевания является бактерия Clostridium botulinum (Ботулина), которая размножается медленно в плохо приготовленных домашних консервах.

Самыми опасными продуктами питания, от которых существует риск заражения ботулиной, являются:

• домашние колбасы;
• плохо простерилизованные консервы.

Как правило, купленные консервы не представляют риска, потому что производители консервов руководствуются межгосударственными стандартами (ГОСТ).

Опасность ботулины в том, что эта бактерия производит очень опасный токсин (который в некоторых странах был предложен для использования в качестве химического оружия).

Первые симптомы ботулизма появляются через несколько часов после заражения:

• сухость во рту;
• нарушения зрения;
• пищеварительные расстройства.

Последующая стадия ботулизма характеризуется параличом, который может стать смертельной, если больного не интернировать в реанимационное отделение.

Лечение пациента — медленное, требующее несколько недель для полного выздоровления.

Гастроэнтерит

Гастроэнтерит — вирусное или бактериальное воспаление желудка.

Появляется в результате таких действий:

• потребление зараженной воды или зараженных продуктов питания;
• проведение ко рту рук инфицированных частицами фекалий.

Симптомами гастроэнтерита являются:

• внезапная диарея;
• боль в животе;
• рвота.

Лечение гастроэнтерита состоит в отдыхе и приёме жидкостей. В более серьёзных случаях может потребоваться госпитализация.

Обзор данной статьи можете прочитать в сверхбыстром мобильном формате: Отпуск, отдых, море, еда и… пищевое отравление!

Вопрос-ответ

Когда наступает отравление после приема пищи?

Симптомы пищевого отравления у взрослых. Клинические симптомы данного состояния, как правило, проявляются через 2-3 часа после приема пищи. В отдельных случаях симптомы отравления продуктами питания могут появиться спустя сутки. Все зависит от типа токсинов, возраста и общего состояния человека.

Сколько длится пищевая интоксикация?

Болезнь длится от двух суток до недели и в подавляющем большинстве случаев заканчивается выздоровлением. Пищевая интоксикация детского организма происходит вследствие приема пищи, которая содержит яды в виде продуктов жизнедеятельности микробов.

Как проявляется интоксикация при отравлении?

К числу общих признаков относится рвота, тошнота, головная и абдоминальная боль, нарушение дыхания, сердечной деятельности, судороги, явления полиорганной недостаточности. Патология диагностируется на основании анамнеза, характерного набора симптомов, токсико-химического исследования крови.

Как понять, что началась интоксикация организма?

Интоксикация организма может проявляться различными симптомами, такими как головная боль, тошнота, рвота, слабость, головокружение, боли в животе, изменения в аппетите и общее недомогание. Также могут наблюдаться аллергические реакции, кожные высыпания или изменения в стуле. Если вы заметили сочетание этих признаков, особенно после употребления пищи, лекарств или контакта с токсичными веществами, стоит обратиться к врачу для диагностики и лечения.

Советы

СОВЕТ №1

Проверяйте сроки годности продуктов перед покупкой и употреблением. Убедитесь, что упаковка не повреждена, а продукты хранятся в правильных условиях. Это поможет избежать употребления испорченной пищи.

СОВЕТ №2

Соблюдайте правила гигиены на кухне: мойте руки перед приготовлением пищи, используйте отдельные доски для мяса и овощей, а также тщательно мойте фрукты и овощи. Это снизит риск попадания бактерий в вашу еду.

СОВЕТ №3

Приготовление пищи до нужной температуры — ключевой момент в предотвращении пищевых отравлений. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что оно достигло безопасной температуры, особенно для курицы и свинины.

СОВЕТ №4

Если вы заметили признаки пищевого отравления, такие как тошнота, рвота или диарея, не игнорируйте их. Обратитесь к врачу, особенно если симптомы сильные или продолжаются более суток. Быстрое реагирование может предотвратить серьезные последствия.